Techniques de préparation et recette du sucre tiré
Le sucre tiré est un sucre cuit que l'on travaille à chaud pour créer des décors de pâtisserie. Il est également utilisé pour la confection de bonbons et de barbe à papa. Voici quelques techniques de préparation et la recette de base pour réaliser du sucre tiré.
La technique de cuisson du sucre
La technique de cuisson du sucre consiste à chauffer un mélange de sucre et d'eau au-delà de 100°C pour le concentrer par évaporation de l'eau. Selon la température atteinte, on peut obtenir différents types de sucres cuits comme le caramel, le sucre d'orge ou le sucre tiré. La cuisson du sucre nécessite une grande précision et une attention constante pour éviter les brûlures et les recuits.
La recette de sucre tiré
La recette de base pour réaliser du sucre tiré nécessite les ingrédients suivants :
- 400 g d'eau froide
- 200 g de sirop de glucose
- 1 kg de sucre de canne blanc en morceau
- Acide tartrique liquide ou 10 g de crème de tartre
Voici les étapes à suivre :
- Dans une casserole, mélanger l'eau froide, le sirop de glucose et le sucre en morceaux.
- Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Augmenter la température et porter le mélange à ébullition.
- Ajouter l'acide tartrique liquide ou la crème de tartre pour éviter la cristallisation du sucre.
- Continuer à cuire le mélange jusqu'à atteindre la température de 154°C.
- Retirer la casserole du feu et verser le mélange sur un plan de travail propre et sec.
- Laisser refroidir le sucre jusqu'à ce qu'il soit tiède mais encore manipulable.
- Pétrir le sucre en le pliant, en le tordant et en le pressant avec les mains jusqu'à ce qu'il devienne lisse, brillant et satiné.
- Former des boules, des bâtons ou des rubans selon l'utilisation désirée.
Les bases du sucre tiré
Pour obtenir un sucre tiré parfait, il est important de respecter certaines règles de base. Voici les principales :
- Préparer le sucre tiré dans un endroit sec, propre et bien ventilé pour éviter l'humidité qui peut altérer la qualité du sucre.
- Utiliser une casserole propre et de préférence en cuivre, qui permet une meilleure répartition de la chaleur.
- Éviter de remuer le sucre pendant la cuisson pour éviter la formation de cristaux.
- Laisser refroidir le sucre tiré avant de le manipuler pour éviter les brûlures.
- Réchauffer le sucre tiré au bain-marie si nécessaire pour le ramollir.
Les éléments de décor en sucre tiré
Le sucre tiré permet de réaliser des décors de pâtisserie originaux et élégants. Voici quelques éléments de décor que l'on peut réaliser avec du sucre tiré :
- Tiges et feuillages : en utilisant des emporte-pièces ou en découpant les formes à main levée.
- Fleurs : roses, pivoines, marguerites, jonquilles, etc. en utilisant des emporte-pièces spécifiques ou en modelant les pétales à la main.
- Rubans : en utilisant un rouleau à pâtisserie et en découpant les formes à la taille désirée.
- Boules et bâtons : pour la réalisation de sucettes ou de barbe à papa.
Conclusion
Le sucre tiré est une technique de pâtisserie qui permet de réaliser des décors et des bonbons originaux. Pour réussir sa préparation, il est important de respecter les règles de base et de manipuler le sucre avec précaution. Avec un peu de pratique et de patience, on peut obtenir des résultats spectaculaires qui épateront les convives.
Les bases du sucre tiré - Bloc-Notes Culinaire
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La recette du sucre tire est un moyen rapide et amusant de profiter des avantages des aliments sains sans être ennuyeux. L'utilisation de cette recette tire avantage de la santé et des saveurs de produits à base de sucre naturel comme le miel et la cassonade. Elle est simple à réaliser, ne prenant que 15 minutes.
Pour commencer, préchauffez le four à 350 degrés. Ensuite, dans un bol, mélangez une tasse de miel et une tasse de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Mettez le mélange dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pendant que le mélange refroidit, préparez une plaque à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé.
Ensuite, prenez le mélange, formez une boule et placez-la sur la plaque à pâtisserie. Utilisez une fourchette pour écraser la boule pour former une grosse galette.
Enfin, enfournez la plaque à pâtisserie et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 15 minutes. Une fois la recette prête, retirez-la du four et laissez refroidir complètement.
La recette du sucre tire est non seulement amusante et facile à préparer, mais elle est également saine, car elle est composée uniquement de sucres naturels. C'est aussi un excellent moyen de faire un délicieux et sain encas.
Lorsque j'ai essayé la recette du sucre tire pour la première fois, j' ...